Tortitas de Espinaca, Elotitos y Queso

 Ingredientes:

• 2 huevos
• 250g de queso cottage
• ½ taza de leche
• 60g de espinaca Kultiva Organics picadas
• 1 lata (400 g) de elotitos escurridos
• ¼ de taza de cebollín finamente picado
• ½ taza de queso mozzarella rallado
• 1  taza de harina con levadura
• Sal y pimienta negra para sazonar al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva para freír

Preparación:

1. Rompe los huevos en un tazón grande y bátelos. Agrega el queso cottage, la leche, la espinaca, los elotitos, el cebollín y el queso mozzarella.
2. Agrega la harina y mezcla bien, asegurándote de que no queden grumos de harina en la masa. Sazona bien con sal y pimienta.
3. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega una cucharada colmada de mezcla, esparcida uniformemente hasta aproximadamente 10 cm de diámetro.
4. Voltea cuando esté crujiente y dorado en la parte inferior, y cuando ambos lados estén cocidos, retíralos del sartén y sirve inmediatamente y disfruta.