Muffins de Zucchini

Ingredientes:

• 1/2 taza de aceite de coco
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de azúcar granulada o néctar de agave.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas de zucchini Kultiva Organics
• 1 1/2 tazas de harina de almendra o de todo uso
• 1/2 taza de cacao en polvo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• Chispas de chocolate libre de azúcar a tu lección
• Puedes agregar tu mantequilla de almendras o de semillas favoritas.

Instrucciones:

• Precalienta el horno a 350F.
• Ralla el zucchini directamente en un paño de cocina fino y limpio. También puedes usar una toalla de papel o una gasa.
• Mantén el zucchini en la toalla y colócalo en un colador en el lavatrastos. 🗨Esto permite que el exceso de humedad se filtre fuera del zucchini antes de exprimirlo.
• En un tazón grande, mezcla el azúcar, los huevos y el aceite de coco (puedes sustituir por mantequilla) y la mantequilla de almendras. Luego agrega el cacao, la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal y mezcla para combinar.
• Exprime el exceso de líquido del zucchini e incorpóralos en el tazón, y por último agrega las chispas de chocolate.
• Forra los moldes para muffins con papel y llene generosamente cada molde para muffins.
• Hornea durante 25 a 30 minutos hasta que la parte superior se infle y esté firme. ⏲
• Retira del horno y deja reposar en el molde durante aproximadamente 5 a 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar.
• ☝Ahora ya tienes una manera diferente de comer tus zucchinis Kultiva Organics. ¿Te animas a hacer esta receta? 😋 No olvides etiquetarnos en tus recetas. 💬