Ensalada de ejotes con queso azul 🥗

Ingredientes:

• 500 gramos ejotes
• ¼ taza nuez picada tostada opcional
• 2 a 3 cucharadas arándanos secos
• ¼ cebolla morada fileteada delgada
• ¼ taza o 50 gramos queso azul desmoronado

Aderezo o vinagreta:

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharita vinagre de nuez vino blanco o manzana
• ½ cucharita mostaza Dijon
• ½ cucharita sal
• ¼ cucharita pimienta negra

Instrucciones:

1. Corta las puntitas u orillas de los ejotes con un cuchillo.
2. Hierve agua en una olla. Una vez que está hirviendo agrega sal y los ejotes. Deja cocinar hasta suaves pero todavía firmes, unos 3 a 4 minutos.
3. Enfría bajo el chorro de agua fría o en un bowl con agua helada.
4. Deja que se sequen en un colador o seca bien usando un trapo o papel de cocina.
5. Mezcla los ingredientes de la vinagreta en un bowl hasta bien incorporado. Agrega la cebolla, los ejotes y mezcla bien.
6. Sirve los ejotes en un plato, a mi me gusta acomodarlos todos derechitos para que se vean bonitos y ordenados. Cubre con la nuez, arándanos y el queso azul, si quieres más o menos de un ingrediente modifica a tu gusto y disfruta.